• 新式月餅駕到 想不想試試

    2018-09-20 16:56:54  來源: 廣州日報

    “嫦娥奔月”月餅

    奶黃月餅

    松茸流金奶黃月餅

    咖啡月餅

    離中秋只有數日,今年的月餅入手了嗎?每逢中秋,不管是在異鄉奮斗,還是回家團圓,那一口月餅的味道,總是記憶中最溫暖的瞬間。今年的月餅又有新玩法,一起看看吧。

    養顏派

    牛奶是女士們的滋補養顏上品,“嫦娥奔月”的奶仁蛋蓮月餅將這養顏之物融入月餅之中,餅皮中加入了純牛奶和綠豆,口味濃郁且吃起來酥松。據師傅介紹,其生產工藝以及配方皆申請了國家專利,餡料在傳統蓮蓉中加入核桃仁、松子仁和橄欖仁,配上起沙出油的蛋黃,口感層次豐富。

    香郁派

    這些年,奶黃月餅簡直是風靡全廣州,那濃郁的香氣相當醉人。每一個奶黃月餅只有小孩手掌那么大,吃之前必須先放入烤箱或者微波爐中熱一下,靜待這奶黃的香從烤箱中迸發出來。

    廣州麗思卡爾頓酒店的迷你流心奶黃月餅,奶香郁郁甜綿悠長;星巴克今年也有兩款奶黃月餅備受關注。香溢軟心奶黃月餅所用的是新西蘭進口黃油,那一口奶香四溢,咸甜交織;松茸流金奶黃月餅則是西式配方搭配東方風情,用精選的松茸顆粒融入內餡,嵌入誘人的軟心奶黃。鮮而不膩,豐富口感層層遞進,餡料的巧妙搭配呈現出了滿滿的“星意”。

    咖啡&巧克力

    星巴克將焦糖榛果瑪奇朵、冷萃咖啡和意式咖啡融入月餅中,正正滿足愛咖啡的潮人。海鹽意式咖啡琉心月餅融合濃縮烘焙咖啡豆的內餡,包裹著土耳其進口榛果顆粒;冷萃咖啡風味夏威夷果月餅的靈感來自現時最流行的冷萃咖啡,搭配澳大利亞夏威夷果,純手工包制在冷萃咖啡風味內餡與真實果粒相得益彰,隨著口感的層層遞進,驚喜一層層剝開。

    將巧克力化作月餅,是歌帝梵的創新。師傅或在香脆巧克力甜塔殼中巧意融入四種混合堅果碎,與柔滑的牛奶巧克力內餡巧妙融合;或將香濃的芝麻牛奶巧克力軟餡蘊藏于香脆的巧克力甜塔殼內,巧克力的一縷香醇與芝麻的香韻相得益彰,賦予深層的味蕾體驗;或者將黑巧克力軟餡上加了咖啡與肉桂風味焦糖餅干餡疊加于巧克力甜塔中,默契搭配令口感更加層次豐富,雋永回味。

    鮮花帶來小清新

    鮮花是近年來月餅中常用的元素,它的清香給予月餅更加清麗的質感。中國大酒店的桂花軟心芝士提拉米蘇月餅和the eating table的大紅袍玫瑰赤豆沙月餅,正是月餅與花的結晶,并且不局限于此。桂花軟心芝士提拉米蘇月餅將桂花、西式的芝士與提拉米蘇碰撞,大紅袍玫瑰赤豆沙月餅則是茶葉、花和月餅的相遇。

    綠色派

    南海漁村的大廚選用了來自東南亞的一種天然植物“班蘭”用來做月餅。他們提取班蘭葉汁與湖南湘蓮搭配,班蘭葉獨特的天然芳香味與粒大飽滿、潔白圓潤的湖南湘蓮一拍即合;而至尊金翡翠是將班蘭這款獨特的食材演繹到極致,清香的班蘭蓮蓉配以油潤起沙的咸蛋黃,組合成特別的口感,師傅精選紅心6~7頭咸蛋黃,達到國際出口級別。需用禾稈灰及海鹽腌制40天以上,這樣的咸鴨蛋鎖住咸蛋黃的蛋油,保證每個咸蛋黃油潤起沙,味道濃郁。

    綠色,可以是抹茶。正佳萬豪酒店的“后羿·嫦娥月餅”共有8種口味,其中就有抹茶之味;歌帝梵也同樣將特選的抹茶粉拌于白巧克力軟餡之中,并注入于香脆巧克力甜塔,抹茶巧克力餡口味甘醇芳香,這或許是年輕人眼中最獨特的月餅。

    (編輯:WB0001)
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